Jaká zelenina se na grilu povede a jak ji připravit?

Zelenina na grilu je lehká, rychlá a skvělá jako příloha i hlavní jídlo. Stačí vědět, která vydrží žár, jak ji nakrájet a kdy ji sundat. Většina neúspěchů pramení z malých chyb: moc tenké kousky, příliš mnoho oleje nebo žár, který spálí povrch dřív, než změkne vnitřek. Odpovědi na nejčastější otázky najdete níže, včetně rad pro rodiny s dětmi u ohně.

Která zelenina se na gril hodí nejlépe

Skvěle fungují cukety, lilky, papriky, houby, kukuřice a cibule. Mají pevnou strukturu a vydrží teplo. Rajčata se hodí spíš malá nebo napůl. Brambory a mrkev je dobré předvařit.

Zelená chřest, brokolice a růžičková kapusta chutnají po zapečení. Potřebují kratší čas, aby nezvadly. Listová zelenina jako římský salát se grilovat dá, ale jen vteřiny. Zkuste to jednou.

Vybírejte zeleninu čerstvou a pevnou. Zvadlé kusy se na grilu scvrknou. Nakupujte podle sezóny, chutná víc a bývá levnější. Omyjte a osušte.

Jak zeleninu nakrájet

Kousky nesmí propadnout roštem, takže krájejte na podélné plátky širší než centimetr. Cuketu a lilek na plátky, papriku na čtvrtky, cibuli na silné kolečka. Stejná tloušťka znamená stejnou dobu pečení. Kolečka cibule zpevní špejle.

Malé kousky se hodí na špízy nebo do grilovací misky. Seřaďte je podle doby pečení. Tvrdší zelenina patří na jeden špíz, měkčí na druhý. Dřevěné špejle namočte, aby se nespálily.

Kukuřici grilujte v celku, buď s listy, nebo bez nich. Listy ji chrání před vysušením. Otáčejte ji pravidelně. Je hotová, když zlátne.

Marinovat, nebo stačí olej

Zeleninu stačí lehce potřít olejem a posypat solí. Olej zabrání přilnutí k roštu a pomáhá zhnědnutí. Moc oleje kape do uhlí a plamení. Použijte jen tenkou vrstvu.

Marináda přidává chuť, ale stačí půl hodiny. Z oleje, citronové šťávy, bylinek a česneku vznikne jednoduchá směs. Kyselé složky nenechávejte působit dlouho, změkčí povrch. Sůl přidejte až před pečením.

Pro děti marinádu zjednodušte. Mnohé nemají rády pálivé nebo kyselé chutě. Nejlepší je jemná příchuť bylinek. Dochutit si každý může u stolu.

Rošt, nebo alobal

Přímo na roštu zelenina získá typické pruhy a kouřovou chuť. Rošt musí být čistý a lehce namazaný. Na menší kousky použijte grilovací misku s otvory. Kousky bez ochrany snadno spadnou.

Alobal zachová šťávu a hodí se pro jemnější zeleninu nebo brambory. Vzniká spíš pařená než grilovaná chuť. Můžete zabalit s bylinkami a máslem. Při otevírání pozor na páru.

Alobal na grilu s kyselými marinádami reaguje, proto se hodí spíš bez nich. Použijte silnější vrstvu. Můžete také volit pečicí papír určený na gril. Řiďte se návodem.

Kdy je zelenina hotová

Orientačně trvá pečení plátků cukety nebo lilku několik minut z každé strany. Papriky potřebují déle, kukuřice patnáct až dvacet minut. Přesný čas záleží na žáru a tloušťce. Hlavně sledujte barvu a měkkost.

Zkouška je jednoduchá: špejle nebo vidlička snadno projde. Povrch má zlatavé až hnědé okraje, ne černé. Spálené části odřízněte. Černá kůrka obsahuje látky, které se nedoporučují jíst často.

Zeleninu dobrým krokem nechte chvíli odpočinout a pak dochuťte solí, citronem nebo olejem. Pečená zelenina chutná i studená v salátu. Zbytky využijte v těstovinách. Nic nepřijde nazmar.

Bezpečnost u grilu s dětmi

Gril postavte na rovný, stabilní podklad, daleko od keřů, plotů a stěn. Děti se musí držet dál, nejlépe za vyznačenou hranicí. Jednoduché pravidlo „metr od grilu“ dobře funguje. Nikdy gril nenechávejte bez dozoru.

Nepoužívejte tekutý podpalovač na rozhořelý oheň. Hrozí vzplanutí. Používejte kleště s dlouhou rukojetí a rukavice. Po grilování popel ochlaďte vodou a bezpečně uložte.

U plynového grilu zkontrolujte těsnost hadice a ventilů. Při zápachu plynu zavřete přívod a nezapalujte. Zacházejte s ním podle návodu. Hasicí přístroj nebo ochranné pokrývky mějte po ruce.

Časté otázky

Jak předejít přilnutí zeleniny k roštu?

Rošt rozehřejte, očistěte a lehce potřete olejem. Zeleninu potřete tenkou vrstvou oleje, ne rošt příliš. Neotáčejte ji hned, nechte vytvořit kůrku a sama se uvolní.

Dá se grilovat zelenina i na pánvi?

Ano, grilovací pánev s žebrováním dá podobné pruhy. Chuť po kouři ale chybí. Použijte vysokou teplotu a pečte po částech.

Jak přesvědčit děti, aby zeleninu ochutnaly?

Zapojte je do přípravy, například při navlékání špízů. Nabídněte malé porce a různé druhy. Zkoušení bez nátlaku funguje nejlépe.

Můj tip: Doporučila bych zeleninu předem lehce podpéct v troubě nebo v mikrovlnce a na gril ji dát jen pro kůrku. Je jisté, že dopadne měkce uvnitř a nespálí se. Hodí se to hlavně u brambor, mrkve a celé kukuřice.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Hasičský záchranný sbor České republiky
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce