Co zvládne domácí lis na olej a vyplatí se vůbec?

Domácí lis na olej umí hlavně jedno: vymačkat tuk ze semen a ořechů, které jsou na tuk bohaté. Dostanete čerstvý olej a výlisky, tedy zbytek po lisování, který se dá použít v kuchyni. Vyplatí se těm, kdo rádi vaří, chtějí znát původ surovin a nevadí jim malé množství. Pro úspory je to ale koníček, ne obchodní záměr. Od principu se dostaneme k detailům.

Jak lis funguje

Šnekový lis protlačuje semena zužujícím se kanálem, kde vzniká tlak a tření. Olej vytéká drobnými otvory a výlisek vypadává z konce. Ruční lisy se pohánějí klikou, elektrické motorem.

Některé lisy se ohřívají, aby olej tekl lépe, jiné pracují za studena. Označení „lisovaný za studena“ znamená omezenou teplotu při lisování. Konkrétní hodnotu určuje výrobce.

Lis nemá vyrábět olej z čehokoli. Surovina musí obsahovat dostatek tuku a být suchá. Návod výrobce uvádí, co lze zpracovat.

Co lisovat

Hodí se slunečnicová semena, len, dýňová semena, sezam, řepka nebo vlašské ořechy. Každá surovina dává olej jiné chuti, od neutrální po výraznou ořechovou. Len a ořechové oleje používejte za studena.

Kokosový olej se doma vyrábí obtížněji. Sušená dužina se lisuje jinak než semena a výsledek závisí na konkrétním lisu. Ověřte, zda váš model kokos zvládne.

Nelisujte kombinace, které výrobce nedoporučuje. Vlhká nebo lepkavá surovina ucpe kanál. Začněte jednoduchou, třeba slunečnicí.

Příprava surovin

Semena musí být čistá, suchá a bez nečistot. Zbytky slupek a kamínků poškodí lis. Překontrolujte jednu dávku před lisováním.

Některé suroviny se před lisem nechávají mírně prohřát nebo opražit. Lehce předehřátá semena dávají víc oleje. Příliš vysoká teplota zhorší chuť a kvalitu.

Ořechy se musí zbavit skořápek. Vlhkost odstraníte krátkým sušením v troubě při nízké teplotě. Pak nechte vychladnout.

Postup lisování

Rozehřejte lis podle návodu. Začněte pomalým přidáváním surovin do násypky. Olej odkapává do nádoby.

Nesnažte se lisovat najednou příliš mnoho. Lis se přehřívá a olej hořkne. Dělejte přestávky.

Hotový olej nechte usadit, aby klesly kalné částice. Pak přefiltrujte přes jemné sítko nebo plátno. Čistý olej je trvanlivější.

Výlisky a pasta

Pevný zbytek po lisování se jmenuje výlisek. Obsahuje bílkoviny a vlákninu. Lze ho přidat do pečiva, müsli nebo jako přísadu do placek.

Ze zbytků některých semen si uděláte pastu, třeba sezamovou nebo ořechovou. Rozmixujte je s trochou oleje. Chuť dolaďte solí nebo medem.

Výlisky nechte vychladnout a uložte do chladna. Rychle žluknou. Spotřebujte je do pár dnů.

Skladování oleje

Čerstvě lisovaný olej nemá konzervační látky. Skladujte ho v tmavé lahvi, v chladu a dobře uzavřený. Olej na světle a teple oxiduje.

Používejte ho v kratší době než kupované. Spotřebujte jej v řádu týdnů až několika měsíců. Zápach po žluklém tuku znamená, že už není vhodný.

Lahve popište datem lisování. Nemíchejte staré s novým. Kalné usazeniny se mohou objevit, ale nesmí mít plíseň.

Výběr a údržba lisu

Při výběru sledujte výkon, materiál a snadnost čištění. Kovové součásti vydrží déle než plastové. Dostupnost náhradních dílů je výhoda.

Po každém použití lis rozeberte a vyčistěte. Zbytky oleje žluknou a ucpou kanálky. Použijte kartáček a utěrku, ne vodu na elektrické části.

Rozmyslete, kolik oleje opravdu spotřebujete. Pro malou domácnost stačí menší model. Zvažte také hlučnost a místo v kuchyni.

Můj tip: Doporučila bych začít s jednou surovinou, třeba slunečnicovými semínky, a poznamenat si, kolik jí dáte do lisu a kolik oleje získáte. Po pár pokusech budete vědět, jak lis zvládá vaši surovinu.

Zdroje

• Návody výrobců lisů na olej
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce